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山西老陳醋的悠久歷史

發布時間: 2018-06-20 11:06:00  來源:www.mingluhcj.com  作者:定州富元醋廠  瀏覽量:32

       想必很多人都去過山西,山西留給人們印象深刻的估計就是山西老陳醋的獨特的釀造方法,以及它的獨特口味和醇厚又悠遠的氣味。山西人喜愛吃醋,因此在醋的制作方面也先于其他地區,山西就是醋的發源地。

  其實山西老陳醋早在三千多年前就已經開始出現了,可以說具有非常悠遠的歷史。如此長時間的釀造陳醋,使山西老陳醋漸漸的具有非常獨特的風味,食用起來非常酸爽,刺激了人們的食欲,成為餐桌上不可缺少的調味料之一。山西是醋的故鄉,山西人原始的釀造醋是使用酸梅子,早在那時,山西醋就已經小有名聲了。山西省太原市是山西老陳醋的發源地,當時人們選取當地長得飽滿的高粱作為原料,用大麥豌豆經過加工制成發酵劑,并且使用了一項絕技就是在三伏天在日頭下暴曬,并且在三九天撈出里面的冰渣,制出了齊具酸香棉的黑色的陳醋,受到了人們的追捧和喜愛,并且這種技術也被廣泛的流傳下來。

  山西老陳醋是人們飯菜的調料,它能增強飯菜的爽口性,同時有利于穩定人體體內的酸堿平衡。除此之外,它能使人們更易吸收食物中所富含的鈣鐵等微量元素,同時減少蔬菜里的維生素由于在高溫爆炒下的散失。在制作海鮮方面,醋還能祛除腥味兒??梢哉f山西老陳醋在食物的制作方面有不可替代的作用。


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